首先，在測試前，應對機器進(jìn)行檢查，對力量感應元進(jìn)行清零。

用TA.XTC質(zhì)構儀通過(guò)擠壓測試番茄醬的稠度的實(shí)驗是在一個(gè)自帶的標準容器中進(jìn)行的，樣品充滿(mǎn)容器75%的容積，在特定的溫度下（5度）儲存。壓頭將定位在容器的中心。對于對比的目的，探頭應該在實(shí)驗后返回相同的位置?？梢酝ㄟ^(guò)校準探頭來(lái)完成。根據試驗需要，選擇所需測試指標（最大正力、最大負力、正面積、負面積），開(kāi)始試驗。

TA.XTC質(zhì)構儀探頭是反擠壓裝置(TA/BE) ,帶35mm的壓頭和擠出盤(pán)。用TA.XTC質(zhì)構儀通過(guò)擠壓測試番茄醬的稠度的實(shí)驗原理是一旦探頭感應到5g力，探頭開(kāi)始下壓樣品30mm的距離。在該點(diǎn)（最可能獲得最大力），探頭返回啟始位置。波峰力可以看做是堅固性。該數值越高，樣品越堅固。曲線(xiàn)以下的面積可表達樣品的稠度。數值越大，稠度越高。曲線(xiàn)的負值區域，是探頭返回過(guò)程中一部分樣品被探頭帶起造成的，也可以表明樣品的稠度。最大的負波峰力表明了樣品的粘聚性。負峰也可以表達樣品的粘性作功。很清楚的看到，樣品A更堅固，更有粘性比樣品B。

數據分析主要分析曲線(xiàn)最大正峰值、最大負峰值、正面積、負面積：2種樣品，進(jìn)行3次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）是：樣品A堅固性的最大正力是65.1+/-2.2，粘聚性的最大負力是43.5+/-1.1，稠度的正面積1717.8+/-74.1，粘性做功的負面積是1484.4+/-29.1；樣品B堅固性的最大正力是51.1+/-0.5，粘聚性的最大負力是37.6+/-0.4，稠度的正面積是1335.9+/-21.7，粘性做功的負面積是1274.2+/-19.7。

在用TA.XTC質(zhì)構儀通過(guò)擠壓測試番茄醬的稠度時(shí)應該注意的是：

樣品表面的均勻一致很重要，你可以在實(shí)驗中提高感應力。你也可以開(kāi)始實(shí)驗的時(shí)候，將壓頭同樣品充分的接觸。

實(shí)驗中如果只是徑直得作個(gè)實(shí)驗，那么可以隨便一些。但如果是要對數據結果進(jìn)行對比，必須確定溫度、容器容積和樣品的容量是相同的。

擠出的距離是通過(guò)TA設定里進(jìn)行設定的，設定要考慮容器的容積，樣品的容器，容器是否封閉。深度應該不超過(guò)樣品高度的75%，避免壓頭同容器的底部接觸。產(chǎn)生誤差。

在穿刺過(guò)程中，你可能觀(guān)察到一些分布在光滑曲線(xiàn)以外的點(diǎn)，主要是由于樣品中存在空氣泡的原因。因此，將氣泡縮小到最小的程度是很重要的。

樣品的稠度和粘性等特性同樣品的感官特性是相聯(lián)系的。盡管曲線(xiàn)的測試點(diǎn)可能對實(shí)驗分析很有用同感官相聯(lián)系，但需要重新命名。