米線(xiàn)是我國具有悠久歷史的傳統食品，其以清爽可口的特點(diǎn)深受廣大消費者的喜愛(ài)。如何量化米線(xiàn)的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標?？茖W(xué)合理且快速準確的評價(jià)米線(xiàn)的質(zhì)構綜合品質(zhì)、蒸煮綜合品質(zhì)、感官綜合品質(zhì)。保圣科技質(zhì)構儀為您提供以下米線(xiàn)質(zhì)構測試方案，供您參考： 

米線(xiàn)的煮制 

 米線(xiàn)加入600ml沸騰的蒸餾水中，保持微沸3 min后挑出，在500 ml 蒸餾水中冷卻30 s，瀝干。 

全質(zhì)構測試 

取3根米線(xiàn)進(jìn)行全質(zhì)構測試，每個(gè)樣品做6次平行，取4組數據取平均值。測試條件如下： 

全質(zhì)構測試探頭選用 直徑36mm柱形探頭，形變量50%，測前、測中、測后探頭速度均為 1 mm/s。測試結果可得硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復性等全質(zhì)構指標，可結合主成分分析、正交實(shí)驗等方法，確定米線(xiàn)質(zhì)構改良劑的配方。 

剪切測試 

取3根米線(xiàn)進(jìn)行剪切測試，配合使用輕質(zhì)切刀探頭底板和輕質(zhì)切刀探頭。觸發(fā)感應力為20 g，剪切形變?yōu)?span lang="EN-US">90%，剪切速度為 1 mm/s，通過(guò)剪切測試，用剪切力最大值判斷米線(xiàn)的硬度，剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。 

拉伸測試

取3根米線(xiàn)進(jìn)行拉伸測試，使用拉伸夾具，拉伸速率為 1 mm/s，初始距離為 3 cm，拉伸應力大小來(lái)判斷米線(xiàn)的彈性，拉伸距離判斷米線(xiàn)的黏連性。

關(guān)于保圣

上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2012年，是一家專(zhuān)業(yè)從事精密科學(xué)儀器，教學(xué)軟件，實(shí)驗室耗材開(kāi)發(fā)的高科技公司。地址位于上海市松江工業(yè)園區。成立以來(lái)，公司扎根食品相關(guān)領(lǐng)域，服務(wù)眾多食品院所、企業(yè)工廠(chǎng)。保圣科技是國內第一家從事國產(chǎn)質(zhì)構儀（食品物性測試儀）研制與生產(chǎn)的的公司。目前，保圣科技是國產(chǎn)質(zhì)構儀市場(chǎng)占有率高，性?xún)r(jià)比高，用戶(hù)數量多，口碑好的冠軍品牌。我們的主要產(chǎn)品包括：測試型質(zhì)構儀TA.TOUCH、通用型質(zhì)構儀TA.XTC、研究型質(zhì)構儀TA.XTC-16、便攜式質(zhì)構儀、國產(chǎn)電子舌、國產(chǎn)電子鼻、味覺(jué)指紋分析儀、高壓微膠囊包埋裝置等。

聯(lián)系人：陳經(jīng)理

座 機：021-37656257

手 機:18117403825  13564769697

傳 真：021-61769285

郵 箱：shbosin@163.com bsen001@vip.163.com

Q  Q: 3152715460  3011823639

網(wǎng) 站：www.shbosin.com

微信公眾號：保圣科技儀器